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Der Hundestammtisch

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 Betreff des Beitrags: Ungarische Fischsuppe
#1BeitragVerfasst: 26. Apr 2011, 17:16 
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recht bekannt ist auch die ungarische Fischsuppe.

Hier mal eines der diversen Rezepte


Zutaten für 4 Portionen

2 Stk. Fischköpfe (Zander(Schill, Fogasch) oder Karpfen
1 EL Paprikapulver, mild
3 Stk. Tomaten
2 Stk. Paprikaschoten
80 g Räucherspeck (fakultativ)
5 EL Öl
100 g Zwiebeln
500 g Zander-(Schill, Fogasch) oder Karpfenfilet
11/4 l Wasser
1 Spur Essig nach Bedarf
8 Stk. Pfefferkörner, schwarz
1 Stk. Lorbeerblatt
1 TL Salz +/-
2 Stk. Tomaten
150 g Zwiebeln
1 Stk. Knoblauchzehe (nach Geschmack +1)

Zubereitung:

Zunächst muss ein Fischfond zubereitet werden: Fischköpfe gut wässern, Zwiebel in Scheiben, Tomaten in Viertel schneiden. Mit Wasser zustellen, Gewürze und Essig beigeben, 30 Minuten kochen lassen. Abseihen, Tomaten und Zwiebeln durch ein Sieb streichen, zum Fond geben. Während der Fischfond kocht Fischfilet in nussgroße Stücke, Räucherspeck (kann wegbleiben) und Zwiebel in Würfel, entkernte Paprikaschoten in Streifen schneiden. Tomaten entkernen, in kleine Stücke teilen. Öl erhitzen, zuerst Räucherspeck, dann Zwiebel anrösten. Paprikapulver einstreuen, s o f o r t mit etwas Essig ablöschen. Fischfond aufgießen, Paprikastreifen beimengen, 10 Minuten kochen. Fisch, gepressten Knoblauch und Tomatenstücke beigeben und reichlich 5 Minuten heiß ziehen lassen

Quelle: Plachutta, Die gute Küche


bei manchen ungarischen Festen werden Riesenmengen dieser Fischsuppe zubereitet und es gibt auch Feste, da gehts nur um diese Fischsuppe.

LG Birgit

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